Kostutmaning, vecka tre och fyra

Nu har kostutmaningen kommit i mål. Det har varit riktigt roligt och lärorikt. Familjen har fått några nya favoriter men det har också varit några bottennapp. Sötpotatisfalafel var ingen hit, den fick underkänt på allt. Kålpuddingen blev en favorit, och med kokt potatis och grönsaker står man sig bra. Tänket kring den vegetariska maten har påverkat även de övriga rätterna, och vice versa, under veckorna. De här två veckorna har det blivit vegetarisk sushi två kvällar när ingen av oss hade ork till att laga mat. Utmaningen har varit att hitta mat som ungdomarna både tycker är god och som de håller sig mätta på. Och just det med att de tycker att de snabbt blir hungriga igen efter att de ätit har varit deras främsta invändning mot den vegetariska maten.

De sista två veckorna har de vegetariska rätterna varit:

Just det, oumph blev det en dag. En sojaprodukt som främst kan kategoriseras som vegetarisk snabbmat. Funkar men inte mer. Jag får säkert anledning att återkomma till oumph, det är en intressant produkt.

Butter chicken – tar lite tid men så gott!

Jag gillar indisk mat och provar gärna nya recept. Nu senast letade jag efter ett recept utan kokosmjölk och grädde. Jag vill också att det ska vara med olika kryddor och inte de där färdiga påsarna man kan köpa. Jag hittade ett recept på Butter chicken som uppfyllde mina önskemål. Det är ett enkelt recept tycker jag, lätt att följa och inte så många moment. Det som tar tid är såsen, som ska koka ihop i en timme innan man lägger i kycklingen. Det är väl värt att vänta på, resultatet blir suveränt! Jag använde en hel röd chili och ett kryddmått superstarka chiliflakes – men krydda efter egen smak. Jag kommer definitivt att laga den här kycklingen fler gånger. Jag hittade receptet här.Och ja, alla åt med god aptit!

Jag har bakat glutenfria naan som vi har ätit till maten. Jag har dels bakat på mjölmix och dels på den mix man kan blanda ihop själv. Jag rekommenderar att man bakar med färdig mjölmix; både smak och konsistens blir bättre. Receptet hittade jag på mitt kök, naan.

Vegetarisk kålpudding

Nu är jag i slutet av den tredje veckan av min kostutmaning och här kommer ett smakprov 😉. En av de vegetariska rätterna som jag har lagat den här veckan är kålpudding. Jag hoppades att det skulle bli både gott och uppskattat. Det blev godkänt av alla! Att godkänt är ett bra betyg vet nog alla med ungdomar i familjen så därför delar jag med mig redan nu.

Så här gjorde jag: jag valde att strimla kålen i relativt små bitar och steka den i omgångar. Här får man passa och röra om mycket eftersom det bränner lätt. Jag valde en formbara vegetarisk färs. Och jag tog 1 msk fond istället för buljongtärning. I övrigt följde jag receptet. Kan bara säga; laga, ät och njut!

Receptet

Kostutmaning – tre vegetariska middagar i veckan

De två första veckorna med kostutmaning är avklarade och jag är halvvägs in i den tredje. Jag har lyckats hitta rätter som även är gluten- och laktosfria. Den största utmaningen har varit att hitta och laga vegetarisk mat som även mina ungdomar äter. Resultatet har blivit ett flertal olika rätter som flera av de är helt nya och andra är sådant som vi ätit tidigare. En oförutsedd bonus är att vi har ätit betydligt mer gurkmeja än tidigare – gurkmeja skall ju vara bra för mycket! Jag har också hittat ett recept på glutenfria naanbröd, något som jag har saknat tidigare. (Jag återkommer med recept.) Dottern hittade ett recept på vanliga naan som var snabba att baka och kan gräddas i stekpannan. De flesta recepten hittar jag på webben, sedan tar jag mig ofta friheten att ändra och anpassa efter tycke och smak. Jag vill att vardagsmaten skall vara enkel att laga, nyttig (eftersom alla i familjen är fysiskt aktiva) och smaka bra. Det får gärna gå snabbt att laga middag, alla är trötta och efter en dag med arbete och skola. Helst ska det vara enkelt och gärna laga sig självt. Jag gillar grytor av olika slag och mat som tillagas i ugn. Det märks säkert på de recept jag väljer. Middagen ska gärna räcka till lunch dagen därpå – vara enkel att dryga ut med tex en sallad.

De här vegetariska rätterna åt vi de första två veckorna:

  • Köttfärssås på belugalinser – recept
  • Kikärtsbiffar med fetaost – recept
  • Indisk Dahl – recept
  • Indisk aloo gobi – recept
  • Stroganoff med halloumi – recept

Planeringen av de vegetariska middagar har varit, och är, riktigt rolig. Den indiska Dahlen lagades två gånger under veckan. Fler recept kommer.

Kikärtsbiffar – enkelt och snabbt

I min kostutmaning ”tre vegetariska middagar i veckan” var en av rätterna kikärtsbiffar serverade med kokt potatis, sallad och en kall youghurtsås. Just kikärtsbiffar kan jag rekommendera eftersom kikärtornas lite nötaktiga smak är något som många tycker om. Kikärtsbiffar med fetaost är en rätt som alla i min familj äter och det är den egentliga utmaningen; att hitta rätter som mina ungdomar också äter.
Vegetariskt, glutenfritt och utan laktos.
Jag använde Icas recept på kikärtsbiffar men lade till 2 tsk basilika och färsk persilja:

BIFFAR:
2 förp. kokta kikärter (à 380 g)
1 vitlöksklyfta
2 ägg
2 msk majsstärkelse
1/2 dl ströbröd (jag använder glutenfritt)
2 tsk oregano
(jag använde även 2 tsk basilika)
1 tsk salt
150 g fetaost
1/5 knippa hackad persilja
1 msk olja

”Häll av kikärtorna utan att spola av dem. Skala och grovhacka vitlöken. Mixa kikärtor, vitlök och ägg med stavmixer (jag använder matberedaren, enkelt, snabbt och smidigt). Rör ner majsstärkelse, ströbröd, oregano och salt (HÄR rör jag även i basilika och persilja) i kikärtssmeten. Smula fetaosten och vänd varsamt ner i blandningen.

Fröknäcke, glutenfritt

En stor favorit i familjen är fröknäcke. Det är enkelt och snabbt att baka, bara att röra ihop, vila, kavla och in i ugnen. Jag brukar kavla med degen mellan bakplåtspapper, då är det enkelt att få knäckebrödet tunt. Sedan får man anpassa tiden i ugnen både efter brödets tjocklek och din ugn.

Jag brukar baka efter ICA:s recept:

Ingredienser:

  • 1 dl sesamfrö
  • 1 dl pumpakärnor
  • 1 dl solroskärnor
  • 1 dl majsmjöl
  • 1/2 dl hela linfrö
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 dl rapsolja
  • 2 dl kokande vatten

Gör så här: Sätt ugnen på 150°C. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt, ca 30×40 cm (för 1 sats). Blanda alla torra ingredienser och rör i olja och vatten. Låt svälla ca 15 minuter. Bred ut smeten tunt på plåten. Grädda mitt i ugnen ca 1-1 1/2 timme. Drag över bakplåtspappret med knäcket på ett galler och låt svalna.

Glutenfria lussebullar

Lussebullar med saffran; såklart. Så gott! Jag bakade lussebullar fyllda med mandelmassa till familjen till första advent och nu är det dags att baka den glutenfria varianten. Jag tycker att Lussebullar och pepparkakor är givet under december och kanske framförallt på Lucia. Mina lussebullar är fyllda med mandelmassa och smaksatta med saffran och kardemumma. Jag har tittat på några olika recept och satt samman efter vad jag själv gillar. Så här blev det:

125 gr smör
3 msk pofiber
2 1/2 dl mjölk
500 gr mjölmix
2 krm salt
1 ägg
0,75 dl socker
1 pkt saffran
1 sockerbit
1 pkt jäst
Hackad mandel
2 tsk kardemumma

Fyllning
100 gr mandelmassa
100 gr smör
1 tsk kardemumma

Ställ fram smöret i god tid så att det blir  mjukt.
Stöt saffran med sockerbiten i en mortel.
Ljumma mjölken och blanda ner saffran i den ljumma mjölken.
Smula jästen i en bunke tillsammans med pofiber, socker, salt, 1 tsk kardemumma.
Häll i ägget och blanda.
Tillsätt mjölmix (spara 2 msk till utbakning) och det mjuka smöret, arbeta samman allt några minuter.
Ställ degen att vila ca 5 minuter.
Blanda samman fyllningen.
Arbeta degen lätt, kavla ut degen och bred på fyllningen. Vik degen på mitten och skär längder ca 2-3 cm breda, dela på mitten och sno samman till en snäcka.
Lägg bullarna på plåten, jäs till dubbel storlek c:a 30 minuter.
Pensla med uppvispat ägg och strö över flagad mandel.
Grädda 10-12 minuter mitt i ugnen i 220 grader.

Det var ganska svårt att sno ihop till snäckor, man får vara lätt på handen. Det blev goda lussebullar till morgonkaffet på lucia!

Jag önskar er alla en riktigt trevlig lucia, med lussebullar, pepparkakor, glögg och kaffe… Njut av luciatåg och vacker sång.


125