17 december – Tomtelatte och fudge som smälter i munnen

Det är något med julen, kanske minnen från barndomen, eller kanske bara bilden av julen med god mat och dryck, hembakade kakor och mys med godis som man har gjort tillsammans. Så när det dök upp ett brev med recept på Tomtelatte och fudge ville jag direkt dela.
Jag har inte provat recepten ännu, så det är lite av en chansning och en förhoppning att de är lika goda som de låter!

Kanske en tomtelatte på söndag då det är fjärde advent? Toppad med hårt vispad grädde och följd av en lång promenad!

Här kommer Malin Toveruds recept på Tomtelatte – visst låter det gott? och det verkar ganska enkelt att göra hemma.
Om du provar recepten skriv gärna vad du tycker om de.

Tomtelatte med egen kanelsirap

Recept på kanelsirap – grundingrediens.

  • Värm 2 dl vatten, 2 dl farinsocker och 1 tsk kanel i en kastrull.
  • Låt koka upp under omrörning. Rör tills sockret har löst upp sig helt.
  • Sänk värmen och låt sjuda i 5 minuter. Rör då och då så att sirapen inte bränns vid.
  • Ta av kastrullen från värmen och tillsätt 1 tsk vaniljpulver.
  • Häll kanelsirapen i en glasburk med lock. Den sirap du inte använder kan förvaras i kylskåp i upp till en månad.

Så här gör du tomtelatten:

  • Brygg en espresso och skumma 2 dl mjölk.
  • Vispa 0,5 dl vispgrädde.
  • Häll 2 msk kanelsirap i en stor kopp.
  • Tillsätt espresson och den skummade mjölken.
  • Spritsa grädden på toppen och pudra med kardemumma.

Tomtelatte med ingefära

Den här varianten görs på vanligt bryggkaffe och utan kanelsirap. Den blir kryddig och inte så tung.

  • Vispa 0,5 dl vispgrädde.
  • Värm 0,5 dl varmt (eller kallt) kaffe, 1,5 dl mjölk (gärna röd), 2 tsk kanel, 2 tsk mald ingefära, 2 tsk malda kryddnejlikor och 2 tsk mald kardemumma i en kastrull. Vispa hela tiden.
  • När du ser första bubblan tar du av kastrullen från plattan. Drycken ska bara sjuda och inte koka.
  • Häll drycken i en stor kopp eller glas.
  • Spritsa på grädden på toppen och pudra med kanel.

Tomtelatte med pepparkakssmak

Här bjuder vi på ytterligare en variant av den populära latten. Om du tycker om pepparkaka är det här den sorten du ska testa.

  • Skumma 2 dl mjölk (gärna röd).
  • Lägg 2 pepparkakor i en plastpåse och krossa dem med handen.
  • Blanda 2 msk ljus sirap med 0,5 tsk kanel, 0,5 tsk mald ingefära och 1 krm malda kryddnejlikor.
  • Blanda kryddsirapen med 0,5 dl varmt starkt kaffe.
  • Häll kaffeblandningen i en stor kopp.
  • Tillsätt den skummade mjölken.
  • Toppa med spritsad grädde och pepparkakssmulor.

Fudge med vit choklad

Det här receptet är Malin Toveruds Fudge. Hon skriver att det är ett enkelt recept som ger en fudge som smälter i munnen, och förklarar att hemligheten är att inte koka smeten till för hög temperatur, om man vill ha sin fudge len och mjuk.

  • Blanda 1,5 dl vispgrädde, 1,5 dl socker, 1 dl vit sirap och 1 tsk salt i en kastrull.
  • Koka upp och rör tills sockret har smält.
  • Koka utan lock tills smeten har en temperatur på 123 grader.  Dra av kastrullen från värmen.
  • Rör ner 100 gram vit choklad (i bitar) och 50 gram smör i smeten och rör tills chokladen har smält.
  • Häll ut smeten i en form med bakplåtspapper (20×30 cm).
  • Låt svalna och skär sedan fudgen i bitar.

7 december – Gör dina personliga Julkort

Julkort – med hälsningar och en önskan om en God Jul. Det är både roligt att skriva och skicka, och att få. Vänner och bekanta som tar sig tid att skriva och posta ett kort – jag blir lika glad för alla julkort som kommer till oss.
Om jag hinner försöker jag skriva personliga julkort, gärna kort med lite eftertanke bakom som jag gör själv. De flesta år blir det vanliga julkort med en hälsning men i år, tänker jag, finns det tid för de personliga julkorten.
Jag tänker att om man börjar idag så finns det tid att i lugn och ro både skapa och skriva sina kort och posta dem så att de hinner fram innan julafton.
Kanske betyder ett julkort med sin hälsning lite extra i år? Vad tror ni? Jag tror det, framförallt tror jag att ett fysiskt julkort i brevlådan betyder extra mycket för de som vi inte kan träffa i år på grund av pandemin. Kanske kan man skicka ett kort med en liten gåva i? Jag får fundera på det och vad det skulle kunna vara – ha ni några idèer får ni gärna skriva de i kommentarsfältet!

I ett personligt julkort är det bara den egna fantasin som sätter gränser, det kan vara bilder, fotografier, collage, en dikt, en personlig hälsning …
Julkortet skall förmedla sin hälsning om en God Jul, och mottagaren skall bli glad av kortet. Med pennor i olika färger, papper – både enfärgade och mönstrade, sax, limstift, band och snören, och kanske några köpta kort kommer man långt. Antingen tar man det man har hemma eller så köper man det material man vill använda.

Sedan är det dags att börja med årets julkort.

Mjuk kaka

Idag tänker jag baka en mjuk kaka att bjuda på till kaffet, jag hittade ett recept på en glutenfri ”Apelsin och polentakaka” när jag letade efter något nytt att prova. Beskrivningen av kakan låter lockande:

”Baka en glutenfri polentakaka med ljuvlig smak av solmogen apelsin! Med polenta i kakan blir den extra smakrik. Servera denna saftiga, kompakta apelsinkaka som glutenfritt fika och bli dagens hjälte.”

Receptet finns på ICA:as hemsida och du kommer direkt dit här:
Apelsin och polentakaka.
Nu är det bara att hoppas att kakan är god och uppskattas av de som bjuds på den.

Regn och minnet av mormor; recept på havrekakor

Igår kväll var det än sån där skön och ljum augustikväll. En kväll då värmen från dagen dröjde sig kvar och lockade till att stanna utomhus. På natten började det regna; kanske hade solnedgången i sprakande rött skvallrat om det väntade regnet? Det regnade ordentligt och hos oss fortsatte det att regna hela förmiddagen.
Det här ihållande kraftiga sommarregnet fick mig att tänka på min mormor. Hon brukade säga: ”Nu storstädar änglarna”, när det regnade kraftigt på sommaren. Och i dag måste de ha skurat, putsat och sköljt ordentligt.
Min mormor, ja hon var världsbäst på mycket inte bara på talande ordspråk. Hon var fantastisk på att baka kakor, bullar och tårtor. Laga mat överhuvudtaget, till och med pytt var en delikatess hos henne. Sedan var det då det här med mormors bullar och kakor; hon bakade mazariner och wienerbröd som smälte i munnen. Det som finns att få tag på idag spelar inte i samma liga – och tur är kanske det.
Jag är inte ens i närheten så duktig på att baka som mormor men regnet och minnet av hennes goda kakor fick mig att baka havrekakor med russin och choklad idag.

Så jag har bakat havrekakor nu på förmiddagen. Inte så nyttigt men ack så gott. Havrekaka och ett glas kall mjölk, saft, kaffe eller en kopp te; ren njutning! Mina havrekakor är såklart glutenfria.

Här kommer receptet på havrekakorna, prova gärna att baka.
250 g smör
1,5 dl strösocker
1 dl råsocker
2 äggulor
3 dl havregryn
100 g choklad (50 g vit- och 50 mjölkchoklad)
1,5 dl russin
5 dl havremjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bikarbonat

Gör så här:
Värm ugnen till 200°. Värm smöret snabbt i micron några sekunder tills den mjuknar (typ rumsvarmt). Vispa socker och smör pösigt med elvisp. Tillsätt äggulorna och vispa lite till. Vänd i choklad, russin och havregrynen. Blanda havremjöl, bikarbonat och vaniljsocker i en separat bunke. Vänd sedan ner mjölblandningen i smöret. Blanda samman.Rulla degen till bollar och lägg på en plåt med bakpapper. Platta till bollarna lite, de kommer att flyta ut lite på plåten. Baka mitt i ugnen i ca 10-14 min. Ta ut och låt kallna helt på plåten.

Gulaschsoppa

Det är perfekt soppväder! Lite rått och ruggigt. När det är en så´n där dag, när inte bara vädret bjuder in till något varmt, utan man är lite trött och och håglös. En så´n där dag när man vill ha mat snabbt och helst ingen disk – nåväl minimalt med disk är okej. Då är den här gulaschsoppan perfekt! Jag gör den med lammfärs och umamibuljong, en röd chili ger god hetta. Mina kummin var slut så det blev utan. Jag gillar vitlök i gulasch så jag använde två klyftor som jag hackade. Jag började med att bryna lammfärsen innan jag la i löken och grönsakerna. När soppan var klar smakade jag av den med salt, peppar och mald koriander. En soppa som passar en ruggig dag när man är trött och hungrig. Här kommer receptet med mina ändringar:

Ingredienser

  • 4 potatisar
  • 1 paprika (röd)
  • 1 gul lök
  • 2 msk olja
  • 500 g köttfärs (lammfärs)
  • 6 dl vatten
  • 1 köttbuljongtärning (umamibuljong)
  • 500 g krossade tomater
  • 2 tsk kummin (uteslöt jag)
  • salt och peppar

Jag la till:

  • 1 röd chili
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 2 tsk mald koriander

Gör så här

  • Skala lök och potatis.
  • Dela och kärna ur paprikan.
  • Skär grönsakerna i tärningar.
  • Fräs grönsaker och köttfärs i oljan i en gryta eller kastrull.
  • Tillsätt vatten, köttbuljongtärning, krossade tomater och kummin. Koka sakta ca 10 minuter.
  • Smaksätt med salt och peppar.

Här är länken till originalreceptet.

Kostutmaning, vecka tre och fyra

Nu har kostutmaningen kommit i mål. Det har varit riktigt roligt och lärorikt. Familjen har fått några nya favoriter men det har också varit några bottennapp. Sötpotatisfalafel var ingen hit, den fick underkänt på allt. Kålpuddingen blev en favorit, och med kokt potatis och grönsaker står man sig bra. Tänket kring den vegetariska maten har påverkat även de övriga rätterna, och vice versa, under veckorna. De här två veckorna har det blivit vegetarisk sushi två kvällar när ingen av oss hade ork till att laga mat. Utmaningen har varit att hitta mat som ungdomarna både tycker är god och som de håller sig mätta på. Och just det med att de tycker att de snabbt blir hungriga igen efter att de ätit har varit deras främsta invändning mot den vegetariska maten.

De sista två veckorna har de vegetariska rätterna varit:

Just det, oumph blev det en dag. En sojaprodukt som främst kan kategoriseras som vegetarisk snabbmat. Funkar men inte mer. Jag får säkert anledning att återkomma till oumph, det är en intressant produkt.

Butter chicken – tar lite tid men så gott!

Jag gillar indisk mat och provar gärna nya recept. Nu senast letade jag efter ett recept utan kokosmjölk och grädde. Jag vill också att det ska vara med olika kryddor och inte de där färdiga påsarna man kan köpa. Jag hittade ett recept på Butter chicken som uppfyllde mina önskemål. Det är ett enkelt recept tycker jag, lätt att följa och inte så många moment. Det som tar tid är såsen, som ska koka ihop i en timme innan man lägger i kycklingen. Det är väl värt att vänta på, resultatet blir suveränt! Jag använde en hel röd chili och ett kryddmått superstarka chiliflakes – men krydda efter egen smak. Jag kommer definitivt att laga den här kycklingen fler gånger. Jag hittade receptet här.Och ja, alla åt med god aptit!

Jag har bakat glutenfria naan som vi har ätit till maten. Jag har dels bakat på mjölmix och dels på den mix man kan blanda ihop själv. Jag rekommenderar att man bakar med färdig mjölmix; både smak och konsistens blir bättre. Receptet hittade jag på mitt kök, naan.

Vegetarisk kålpudding

Nu är jag i slutet av den tredje veckan av min kostutmaning och här kommer ett smakprov 😉. En av de vegetariska rätterna som jag har lagat den här veckan är kålpudding. Jag hoppades att det skulle bli både gott och uppskattat. Det blev godkänt av alla! Att godkänt är ett bra betyg vet nog alla med ungdomar i familjen så därför delar jag med mig redan nu.

Så här gjorde jag: jag valde att strimla kålen i relativt små bitar och steka den i omgångar. Här får man passa och röra om mycket eftersom det bränner lätt. Jag valde en formbara vegetarisk färs. Och jag tog 1 msk fond istället för buljongtärning. I övrigt följde jag receptet. Kan bara säga; laga, ät och njut!

Receptet

Kostutmaning – tre vegetariska middagar i veckan

De två första veckorna med kostutmaning är avklarade och jag är halvvägs in i den tredje. Jag har lyckats hitta rätter som även är gluten- och laktosfria. Den största utmaningen har varit att hitta och laga vegetarisk mat som även mina ungdomar äter. Resultatet har blivit ett flertal olika rätter som flera av de är helt nya och andra är sådant som vi ätit tidigare. En oförutsedd bonus är att vi har ätit betydligt mer gurkmeja än tidigare – gurkmeja skall ju vara bra för mycket! Jag har också hittat ett recept på glutenfria naanbröd, något som jag har saknat tidigare. (Jag återkommer med recept.) Dottern hittade ett recept på vanliga naan som var snabba att baka och kan gräddas i stekpannan. De flesta recepten hittar jag på webben, sedan tar jag mig ofta friheten att ändra och anpassa efter tycke och smak. Jag vill att vardagsmaten skall vara enkel att laga, nyttig (eftersom alla i familjen är fysiskt aktiva) och smaka bra. Det får gärna gå snabbt att laga middag, alla är trötta och efter en dag med arbete och skola. Helst ska det vara enkelt och gärna laga sig självt. Jag gillar grytor av olika slag och mat som tillagas i ugn. Det märks säkert på de recept jag väljer. Middagen ska gärna räcka till lunch dagen därpå – vara enkel att dryga ut med tex en sallad.

De här vegetariska rätterna åt vi de första två veckorna:

  • Köttfärssås på belugalinser – recept
  • Kikärtsbiffar med fetaost – recept
  • Indisk Dahl – recept
  • Indisk aloo gobi – recept
  • Stroganoff med halloumi – recept

Planeringen av de vegetariska middagar har varit, och är, riktigt rolig. Den indiska Dahlen lagades två gånger under veckan. Fler recept kommer.

Kikärtsbiffar – enkelt och snabbt

I min kostutmaning ”tre vegetariska middagar i veckan” var en av rätterna kikärtsbiffar serverade med kokt potatis, sallad och en kall youghurtsås. Just kikärtsbiffar kan jag rekommendera eftersom kikärtornas lite nötaktiga smak är något som många tycker om. Kikärtsbiffar med fetaost är en rätt som alla i min familj äter och det är den egentliga utmaningen; att hitta rätter som mina ungdomar också äter.
Vegetariskt, glutenfritt och utan laktos.
Jag använde Icas recept på kikärtsbiffar men lade till 2 tsk basilika och färsk persilja:

BIFFAR:
2 förp. kokta kikärter (à 380 g)
1 vitlöksklyfta
2 ägg
2 msk majsstärkelse
1/2 dl ströbröd (jag använder glutenfritt)
2 tsk oregano
(jag använde även 2 tsk basilika)
1 tsk salt
150 g fetaost
1/5 knippa hackad persilja
1 msk olja

”Häll av kikärtorna utan att spola av dem. Skala och grovhacka vitlöken. Mixa kikärtor, vitlök och ägg med stavmixer (jag använder matberedaren, enkelt, snabbt och smidigt). Rör ner majsstärkelse, ströbröd, oregano och salt (HÄR rör jag även i basilika och persilja) i kikärtssmeten. Smula fetaosten och vänd varsamt ner i blandningen.

Fröknäcke, glutenfritt

En stor favorit i familjen är fröknäcke. Det är enkelt och snabbt att baka, bara att röra ihop, vila, kavla och in i ugnen. Jag brukar kavla med degen mellan bakplåtspapper, då är det enkelt att få knäckebrödet tunt. Sedan får man anpassa tiden i ugnen både efter brödets tjocklek och din ugn.

Jag brukar baka efter ICA:s recept:

Ingredienser:

  • 1 dl sesamfrö
  • 1 dl pumpakärnor
  • 1 dl solroskärnor
  • 1 dl majsmjöl
  • 1/2 dl hela linfrö
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 dl rapsolja
  • 2 dl kokande vatten

Gör så här: Sätt ugnen på 150°C. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt, ca 30×40 cm (för 1 sats). Blanda alla torra ingredienser och rör i olja och vatten. Låt svälla ca 15 minuter. Bred ut smeten tunt på plåten. Grädda mitt i ugnen ca 1-1 1/2 timme. Drag över bakplåtspappret med knäcket på ett galler och låt svalna.