Regn och minnet av mormor; recept på havrekakor

Igår kväll var det än sån där skön och ljum augustikväll. En kväll då värmen från dagen dröjde sig kvar och lockade till att stanna utomhus. På natten började det regna; kanske hade solnedgången i sprakande rött skvallrat om det väntade regnet? Det regnade ordentligt och hos oss fortsatte det att regna hela förmiddagen.
Det här ihållande kraftiga sommarregnet fick mig att tänka på min mormor. Hon brukade säga: ”Nu storstädar änglarna”, när det regnade kraftigt på sommaren. Och i dag måste de ha skurat, putsat och sköljt ordentligt.
Min mormor, ja hon var världsbäst på mycket inte bara på talande ordspråk. Hon var fantastisk på att baka kakor, bullar och tårtor. Laga mat överhuvudtaget, till och med pytt var en delikatess hos henne. Sedan var det då det här med mormors bullar och kakor; hon bakade mazariner och wienerbröd som smälte i munnen. Det som finns att få tag på idag spelar inte i samma liga – och tur är kanske det.
Jag är inte ens i närheten så duktig på att baka som mormor men regnet och minnet av hennes goda kakor fick mig att baka havrekakor med russin och choklad idag.

Så jag har bakat havrekakor nu på förmiddagen. Inte så nyttigt men ack så gott. Havrekaka och ett glas kall mjölk, saft, kaffe eller en kopp te; ren njutning! Mina havrekakor är såklart glutenfria.

Här kommer receptet på havrekakorna, prova gärna att baka.
250 g smör
1,5 dl strösocker
1 dl råsocker
2 äggulor
3 dl havregryn
100 g choklad (50 g vit- och 50 mjölkchoklad)
1,5 dl russin
5 dl havremjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bikarbonat

Gör så här:
Värm ugnen till 200°. Värm smöret snabbt i micron några sekunder tills den mjuknar (typ rumsvarmt). Vispa socker och smör pösigt med elvisp. Tillsätt äggulorna och vispa lite till. Vänd i choklad, russin och havregrynen. Blanda havremjöl, bikarbonat och vaniljsocker i en separat bunke. Vänd sedan ner mjölblandningen i smöret. Blanda samman.Rulla degen till bollar och lägg på en plåt med bakpapper. Platta till bollarna lite, de kommer att flyta ut lite på plåten. Baka mitt i ugnen i ca 10-14 min. Ta ut och låt kallna helt på plåten.

Gulaschsoppa

Det är perfekt soppväder! Lite rått och ruggigt. När det är en så´n där dag, när inte bara vädret bjuder in till något varmt, utan man är lite trött och och håglös. En så´n där dag när man vill ha mat snabbt och helst ingen disk – nåväl minimalt med disk är okej. Då är den här gulaschsoppan perfekt! Jag gör den med lammfärs och umamibuljong, en röd chili ger god hetta. Mina kummin var slut så det blev utan. Jag gillar vitlök i gulasch så jag använde två klyftor som jag hackade. Jag började med att bryna lammfärsen innan jag la i löken och grönsakerna. När soppan var klar smakade jag av den med salt, peppar och mald koriander. En soppa som passar en ruggig dag när man är trött och hungrig. Här kommer receptet med mina ändringar:

Ingredienser

  • 4 potatisar
  • 1 paprika (röd)
  • 1 gul lök
  • 2 msk olja
  • 500 g köttfärs (lammfärs)
  • 6 dl vatten
  • 1 köttbuljongtärning (umamibuljong)
  • 500 g krossade tomater
  • 2 tsk kummin (uteslöt jag)
  • salt och peppar

Jag la till:

  • 1 röd chili
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 2 tsk mald koriander

Gör så här

  • Skala lök och potatis.
  • Dela och kärna ur paprikan.
  • Skär grönsakerna i tärningar.
  • Fräs grönsaker och köttfärs i oljan i en gryta eller kastrull.
  • Tillsätt vatten, köttbuljongtärning, krossade tomater och kummin. Koka sakta ca 10 minuter.
  • Smaksätt med salt och peppar.

Här är länken till originalreceptet.

Kostutmaning, vecka tre och fyra

Nu har kostutmaningen kommit i mål. Det har varit riktigt roligt och lärorikt. Familjen har fått några nya favoriter men det har också varit några bottennapp. Sötpotatisfalafel var ingen hit, den fick underkänt på allt. Kålpuddingen blev en favorit, och med kokt potatis och grönsaker står man sig bra. Tänket kring den vegetariska maten har påverkat även de övriga rätterna, och vice versa, under veckorna. De här två veckorna har det blivit vegetarisk sushi två kvällar när ingen av oss hade ork till att laga mat. Utmaningen har varit att hitta mat som ungdomarna både tycker är god och som de håller sig mätta på. Och just det med att de tycker att de snabbt blir hungriga igen efter att de ätit har varit deras främsta invändning mot den vegetariska maten.

De sista två veckorna har de vegetariska rätterna varit:

Just det, oumph blev det en dag. En sojaprodukt som främst kan kategoriseras som vegetarisk snabbmat. Funkar men inte mer. Jag får säkert anledning att återkomma till oumph, det är en intressant produkt.

Butter chicken – tar lite tid men så gott!

Jag gillar indisk mat och provar gärna nya recept. Nu senast letade jag efter ett recept utan kokosmjölk och grädde. Jag vill också att det ska vara med olika kryddor och inte de där färdiga påsarna man kan köpa. Jag hittade ett recept på Butter chicken som uppfyllde mina önskemål. Det är ett enkelt recept tycker jag, lätt att följa och inte så många moment. Det som tar tid är såsen, som ska koka ihop i en timme innan man lägger i kycklingen. Det är väl värt att vänta på, resultatet blir suveränt! Jag använde en hel röd chili och ett kryddmått superstarka chiliflakes – men krydda efter egen smak. Jag kommer definitivt att laga den här kycklingen fler gånger. Jag hittade receptet här.Och ja, alla åt med god aptit!

Jag har bakat glutenfria naan som vi har ätit till maten. Jag har dels bakat på mjölmix och dels på den mix man kan blanda ihop själv. Jag rekommenderar att man bakar med färdig mjölmix; både smak och konsistens blir bättre. Receptet hittade jag på mitt kök, naan.

Vegetarisk kålpudding

Nu är jag i slutet av den tredje veckan av min kostutmaning och här kommer ett smakprov 😉. En av de vegetariska rätterna som jag har lagat den här veckan är kålpudding. Jag hoppades att det skulle bli både gott och uppskattat. Det blev godkänt av alla! Att godkänt är ett bra betyg vet nog alla med ungdomar i familjen så därför delar jag med mig redan nu.

Så här gjorde jag: jag valde att strimla kålen i relativt små bitar och steka den i omgångar. Här får man passa och röra om mycket eftersom det bränner lätt. Jag valde en formbara vegetarisk färs. Och jag tog 1 msk fond istället för buljongtärning. I övrigt följde jag receptet. Kan bara säga; laga, ät och njut!

Receptet

Kostutmaning – tre vegetariska middagar i veckan

De två första veckorna med kostutmaning är avklarade och jag är halvvägs in i den tredje. Jag har lyckats hitta rätter som även är gluten- och laktosfria. Den största utmaningen har varit att hitta och laga vegetarisk mat som även mina ungdomar äter. Resultatet har blivit ett flertal olika rätter som flera av de är helt nya och andra är sådant som vi ätit tidigare. En oförutsedd bonus är att vi har ätit betydligt mer gurkmeja än tidigare – gurkmeja skall ju vara bra för mycket! Jag har också hittat ett recept på glutenfria naanbröd, något som jag har saknat tidigare. (Jag återkommer med recept.) Dottern hittade ett recept på vanliga naan som var snabba att baka och kan gräddas i stekpannan. De flesta recepten hittar jag på webben, sedan tar jag mig ofta friheten att ändra och anpassa efter tycke och smak. Jag vill att vardagsmaten skall vara enkel att laga, nyttig (eftersom alla i familjen är fysiskt aktiva) och smaka bra. Det får gärna gå snabbt att laga middag, alla är trötta och efter en dag med arbete och skola. Helst ska det vara enkelt och gärna laga sig självt. Jag gillar grytor av olika slag och mat som tillagas i ugn. Det märks säkert på de recept jag väljer. Middagen ska gärna räcka till lunch dagen därpå – vara enkel att dryga ut med tex en sallad.

De här vegetariska rätterna åt vi de första två veckorna:

  • Köttfärssås på belugalinser – recept
  • Kikärtsbiffar med fetaost – recept
  • Indisk Dahl – recept
  • Indisk aloo gobi – recept
  • Stroganoff med halloumi – recept

Planeringen av de vegetariska middagar har varit, och är, riktigt rolig. Den indiska Dahlen lagades två gånger under veckan. Fler recept kommer.

Kikärtsbiffar – enkelt och snabbt

I min kostutmaning ”tre vegetariska middagar i veckan” var en av rätterna kikärtsbiffar serverade med kokt potatis, sallad och en kall youghurtsås. Just kikärtsbiffar kan jag rekommendera eftersom kikärtornas lite nötaktiga smak är något som många tycker om. Kikärtsbiffar med fetaost är en rätt som alla i min familj äter och det är den egentliga utmaningen; att hitta rätter som mina ungdomar också äter.
Vegetariskt, glutenfritt och utan laktos.
Jag använde Icas recept på kikärtsbiffar men lade till 2 tsk basilika och färsk persilja:

BIFFAR:
2 förp. kokta kikärter (à 380 g)
1 vitlöksklyfta
2 ägg
2 msk majsstärkelse
1/2 dl ströbröd (jag använder glutenfritt)
2 tsk oregano
(jag använde även 2 tsk basilika)
1 tsk salt
150 g fetaost
1/5 knippa hackad persilja
1 msk olja

”Häll av kikärtorna utan att spola av dem. Skala och grovhacka vitlöken. Mixa kikärtor, vitlök och ägg med stavmixer (jag använder matberedaren, enkelt, snabbt och smidigt). Rör ner majsstärkelse, ströbröd, oregano och salt (HÄR rör jag även i basilika och persilja) i kikärtssmeten. Smula fetaosten och vänd varsamt ner i blandningen.