Lussebullar med saffran; såklart. Så gott! Jag bakade lussebullar fyllda med mandelmassa till familjen till första advent och nu är det dags att baka den glutenfria varianten. Jag tycker att Lussebullar och pepparkakor är givet under december och kanske framförallt på Lucia. Mina lussebullar är fyllda med mandelmassa och smaksatta med saffran och kardemumma. Jag har tittat på några olika recept och satt samman efter vad jag själv gillar. Så här blev det:

125 gr smör
3 msk pofiber
2 1/2 dl mjölk
500 gr mjölmix
2 krm salt
1 ägg
0,75 dl socker
1 pkt saffran
1 sockerbit
1 pkt jäst
Hackad mandel
2 tsk kardemumma

Fyllning
100 gr mandelmassa
100 gr smör
1 tsk kardemumma

Ställ fram smöret i god tid så att det blir  mjukt.
Stöt saffran med sockerbiten i en mortel.
Ljumma mjölken och blanda ner saffran i den ljumma mjölken.
Smula jästen i en bunke tillsammans med pofiber, socker, salt, 1 tsk kardemumma.
Häll i ägget och blanda.
Tillsätt mjölmix (spara 2 msk till utbakning) och det mjuka smöret, arbeta samman allt några minuter.
Ställ degen att vila ca 5 minuter.
Blanda samman fyllningen.
Arbeta degen lätt, kavla ut degen och bred på fyllningen. Vik degen på mitten och skär längder ca 2-3 cm breda, dela på mitten och sno samman till en snäcka.
Lägg bullarna på plåten, jäs till dubbel storlek c:a 30 minuter.
Pensla med uppvispat ägg och strö över flagad mandel.
Grädda 10-12 minuter mitt i ugnen i 220 grader.

Det var ganska svårt att sno ihop till snäckor, man får vara lätt på handen. Det blev goda lussebullar till morgonkaffet på lucia!

Jag önskar er alla en riktigt trevlig lucia, med lussebullar, pepparkakor, glögg och kaffe… Njut av luciatåg och vacker sång.