Vi fixar hemma

Jag är glad att jag fortfarande orkar och kan fixa med saker i hemmet. Livet behöver ju bestå av olika saker och inte bara träning, mat, funderingar, informationsinsamlande och fokus på att må bra. När vi fixar med olika saker hemma är det tur är att jag har en händig sambo, så vi kan dela på uppgifterna. Han gör allt jag inte klarar av och jag gör det jag kan. Det är en arbetsfördelning som fungerar bra! Och då kan vi fixa saker tillsammans, vilket betyder väldigt mycket.

Just nu håller vi på att måla och tapetsera, vi är klara med sovrummet. Eller nästan klara, en bit taklist behöver köpas och sättas upp. Vi har låtit det ta lite tid, dels för att det är en hel del att göra och dels för att vi (läs jag) ska orka med. Sambon har fått göra allt det tunga målandet, spacklandet och slipandet. Jag har valt färger och tapeter, tvättat, sorterat och slängt. Tapetseringen gjorde vi tillsammans, jag mönsterpassade och höll i tapeten bäste sambon fäste och skar. Det är så roligt att se förändringen, det har blivit ett helt nytt rum! Jag är tacksam för att vi är två och för att vi vågar vi kan!

Butter chicken – tar lite tid men så gott!

Jag gillar indisk mat och provar gärna nya recept. Nu senast letade jag efter ett recept utan kokosmjölk och grädde. Jag vill också att det ska vara med olika kryddor och inte de där färdiga påsarna man kan köpa. Jag hittade ett recept på Butter chicken som uppfyllde mina önskemål. Det är ett enkelt recept tycker jag, lätt att följa och inte så många moment. Det som tar tid är såsen, som ska koka ihop i en timme innan man lägger i kycklingen. Det är väl värt att vänta på, resultatet blir suveränt! Jag använde en hel röd chili och ett kryddmått superstarka chiliflakes – men krydda efter egen smak. Jag kommer definitivt att laga den här kycklingen fler gånger. Jag hittade receptet här.Och ja, alla åt med god aptit!

Jag har bakat glutenfria naan som vi har ätit till maten. Jag har dels bakat på mjölmix och dels på den mix man kan blanda ihop själv. Jag rekommenderar att man bakar med färdig mjölmix; både smak och konsistens blir bättre. Receptet hittade jag på mitt kök, naan.

Helg med tid för familjen

En lugn helg går mot sitt slut. Som så ofta när alla i familjen är samlade blir det ändå händelserika dagar. Vi gör saker tillsammans och var för sig. Jag passar på att vila under dagen ändå är jag så trött på lördagen att jag somnar redan halv tio. Kylan och det råa vädret gör säkert sitt till. Kyla, fukt och det där råa kryper under skinnet på mig och jag mår mycket sämre, och det håller i sig dagen efter, ibland tom dagarna efter. Då håller jag mig helst inne, och passar på att njuta av bastun efter träningen när möjligheten finns. Prioriterar att få upp värmen i kroppen. Idag klädde jag mig extra varmt och var med dottern en stund i stallet. När hon sedan tränade svepte jag dessutom in mig i hästens täcke och dotterns jacka + en mugg varmt the. Ja, jag tycker att det är kallt och jag är frusen men idag gick det rätt bra 😂. (Och att se dottern rida idag var riktigt roligt.)

Kostutmaning – tre vegetariska middagar i veckan

De två första veckorna med kostutmaning är avklarade och jag är halvvägs in i den tredje. Jag har lyckats hitta rätter som även är gluten- och laktosfria. Den största utmaningen har varit att hitta och laga vegetarisk mat som även mina ungdomar äter. Resultatet har blivit ett flertal olika rätter som flera av de är helt nya och andra är sådant som vi ätit tidigare. En oförutsedd bonus är att vi har ätit betydligt mer gurkmeja än tidigare – gurkmeja skall ju vara bra för mycket! Jag har också hittat ett recept på glutenfria naanbröd, något som jag har saknat tidigare. (Jag återkommer med recept.) Dottern hittade ett recept på vanliga naan som var snabba att baka och kan gräddas i stekpannan. De flesta recepten hittar jag på webben, sedan tar jag mig ofta friheten att ändra och anpassa efter tycke och smak. Jag vill att vardagsmaten skall vara enkel att laga, nyttig (eftersom alla i familjen är fysiskt aktiva) och smaka bra. Det får gärna gå snabbt att laga middag, alla är trötta och efter en dag med arbete och skola. Helst ska det vara enkelt och gärna laga sig självt. Jag gillar grytor av olika slag och mat som tillagas i ugn. Det märks säkert på de recept jag väljer. Middagen ska gärna räcka till lunch dagen därpå – vara enkel att dryga ut med tex en sallad.

De här vegetariska rätterna åt vi de första två veckorna:

  • Köttfärssås på belugalinser – recept
  • Kikärtsbiffar med fetaost – recept
  • Indisk Dahl – recept
  • Indisk aloo gobi – recept
  • Stroganoff med halloumi – recept

Planeringen av de vegetariska middagar har varit, och är, riktigt rolig. Den indiska Dahlen lagades två gånger under veckan. Fler recept kommer.

Söndag med snö och biscotti

Sista söndagen i januari. Vaknar upp till ett mjukt snöfall. Under dagen ökar snöfallet och allt bäddas in i mjukaste vitt. Jag blir sugen på biscotti och bestämmer mig för att baka. Biscotti med mandelmjöl och havremjöl, smaksatt med citronzest och hackad choklad. Det passar bra en dag som denna och det är gott till både kaffe, the och varm choklad.

Man varnar för ymnigt snöfall och att det ska falla mycket snö och blåsa rejält under eftermiddagen och kvällen. Kan inte hjälpa att jag blir lite orolig för sonen som är på väg hem från alperna med buss. Får hoppas att det är en rutinerad chaufför och att allt går bra.

Receptet jag använder kommer från ICA. Som vanligt har jag ändrat lite; jag tar 4dl mandelmjöl och 2 dl havremjöl, ibland byter jag den mörka chokladen och tar ljus choklad. Ibland utesluter jag citronzest.

Ingredienser:

  • 6 dl mandelmjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 100 g hackad mörk choklad
  • finrivet skal av 1 citron
  • 50 g rumsvarmt smör
  • 1 dl socker
  • 2 ägg

Blanda mandelmjöl, bakpulver, hackad choklad och citronskal i en bunke. Vispa smör och socker poröst i en annan bunke. Tillsätt äggen, ett i taget, i socker- och smörblandningen och vispa runt. Blanda ner i mjölblandningen till en deg. Forma degen till två längder (för 30 st) och lägg på en bakpappersklädd plåt. Grädda i 175°C i 30 minuter. Ta ut och låt svalna lite. Skär längderna i sneda bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt på plåten och grädda vidare i 125°C i 15 minuter.

Skillnaden mellan: ”Jag lever med en sjukdom” och ”Jag är sjuk”

Att lägga fokus på det friska och att lägga fokus i nuet är två mycket viktiga saker för mig. Det ihop med att drömma och planera att genomföra mina drömmar är nog själva essensen i hur jag ser på livet med herr P. och hur jag lever med en sjukdom.

Genom att lägga fokus på det friska och vad och hur jag kan göra det jag vill, lever jag ett liv där jag är positiv och glad. Jag lever i nuet och trivs med livet. Jag gör saker som gör mig glad, som får mig att skratta. Jag utmanar mig själv på olika sätt eftersom jag trivs med det. Jag tränar och det har allteftersom åren gått blivit en livsstil och är något jag gör som jag gillar – det ger dessutom bättre hälsa och välbefinnande, sömn och ork. Jag anpassar mig i stunden efter vad jag vill göra och om det behövs hur; ett exempel är mina Sketcher shape Ups som tillsammans med stavarna gör det möjligt för mig att promenera. Jag planerar och organiserar för att kunna må så bra som möjligt, de dagliga pauserna för vila och återhämtning är en viktig del i min dag, precis som fysisk träning.

Jag skapar inga hinder genom att tänka ”jag kan inte”, snarare tänker jag ”hur kan jag”, och fokuserar på hur, ett betydelsefullt förhållningssätt i livet med herr P. Ibland får jag ta mig en svängom med herr P för att hitta nya perspektiv. Min framtid vet jag (precis som alla andra) inget om, jag är mitt i livet och i nuet kan jag leva, planera och drömma. Jag kan fantisera och förverkliga det jag vill. Att jag har sällskap av herr P gör det hela än mer oförutsägbart.

Om herr P tar över i mitt liv är det bara framtiden som vet och den vet jag inget om. Så jag planerar både skidåkning och hästfest i Falsterbo och däremellan en student. Jag lägger fokus på det som jag vill göra, på hur jag kan göra det, på min familj och på mina vänner.

Glutenfria lussebullar

Lussebullar med saffran; såklart. Så gott! Jag bakade lussebullar fyllda med mandelmassa till familjen till första advent och nu är det dags att baka den glutenfria varianten. Jag tycker att Lussebullar och pepparkakor är givet under december och kanske framförallt på Lucia. Mina lussebullar är fyllda med mandelmassa och smaksatta med saffran och kardemumma. Jag har tittat på några olika recept och satt samman efter vad jag själv gillar. Så här blev det:

125 gr smör
3 msk pofiber
2 1/2 dl mjölk
500 gr mjölmix
2 krm salt
1 ägg
0,75 dl socker
1 pkt saffran
1 sockerbit
1 pkt jäst
Hackad mandel
2 tsk kardemumma

Fyllning
100 gr mandelmassa
100 gr smör
1 tsk kardemumma

Ställ fram smöret i god tid så att det blir  mjukt.
Stöt saffran med sockerbiten i en mortel.
Ljumma mjölken och blanda ner saffran i den ljumma mjölken.
Smula jästen i en bunke tillsammans med pofiber, socker, salt, 1 tsk kardemumma.
Häll i ägget och blanda.
Tillsätt mjölmix (spara 2 msk till utbakning) och det mjuka smöret, arbeta samman allt några minuter.
Ställ degen att vila ca 5 minuter.
Blanda samman fyllningen.
Arbeta degen lätt, kavla ut degen och bred på fyllningen. Vik degen på mitten och skär längder ca 2-3 cm breda, dela på mitten och sno samman till en snäcka.
Lägg bullarna på plåten, jäs till dubbel storlek c:a 30 minuter.
Pensla med uppvispat ägg och strö över flagad mandel.
Grädda 10-12 minuter mitt i ugnen i 220 grader.

Det var ganska svårt att sno ihop till snäckor, man får vara lätt på handen. Det blev goda lussebullar till morgonkaffet på lucia!

Jag önskar er alla en riktigt trevlig lucia, med lussebullar, pepparkakor, glögg och kaffe… Njut av luciatåg och vacker sång.


125